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राम राम जी आप सभी का स्वागत है lalajikadhaba.com में आज मैं आप सभी के साथ मेरे ढाबे की सबसे स्पेशल चिकन बिरयानी की रेसिपी आप सभी के साथ साझा करने वाला हूं यह रेसिपी बहुत ही ज्यादा आसान है और बहुत ही खाने में मजेदार है तो चलिए शुरू करते हैं ढाबा स्टाइल चिकन बिरयानी बनाने की रेसिपी
Chicken Dum Biryani Recipe In Hindi चिकन बिरयानी बनाने की आवश्यक सामग्री
- 1 किलो चिकन
- 1 किलो चावल बिरयानी राइस या लॉन्ग राइस
- 500 ग्राम प्याज
- दस बारा हरी मिर्च
- दो बड़े चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- दो बड़े चम्मच हरी चटनी
- एक बड़ा चम्मच देगी मिर्च पाउडर
- दो बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- 200 ग्राम दही
- 2 जावित्री का फूल
- दो बड़े दालचीनी
- 5 हरी इलायची
- दो बड़ी काली इलायची
- दस बारह लॉन्ग
- आधा छोटा शौठ
- 10-12 दाने काली मिर्च
- सात-आठ सूखी लाल मिर्च
- 4-5 तेजपत्ता
- एक चम्मच जीरा
- 1 बड़े चम्मच साबुत धनिया
- एक गड्डी पुदीना
- एक गड्डी धनिया
chicken biryani banane ki vidhi ढाबा स्टाइल चिकन दम बिरयानी बनाने की रेसिपी
सबसे पहले चिकन को अच्छी तरीके से पानी से धो लीजिए अब चिकन कोई गहरे बर्तन में रखें चलिए चिकन को सबसे पहले मैरीनेट करते हैं चिकन मैरीनेट करने के लिए चिकन में दही डालें अदरक लहसुन का पेस्ट डालें हरा चटनी डाले हरा चटनी में पुदीना और धनिया को पीस दिया गया है हरी मिर्च के साथ
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साथ ही ऊपर से लाल मिर्च पाउडर और नमक स्वाद अनुसार डालें
सभी को अच्छी तरीके से मिला ले चारों तरफ मसाले बराबर मिक्स कर ले और ऊपर से एक नींबू को काटकर उसका रस भी डालने इससे चिकन दम बिरयानी में स्वाद और भी ज्यादा बढ़ जाता है तो यहां पर हमारा चिकन मैरीनेट हो गया है तो चिकन को ढक कर के हम रख देते हैं 10 से15 मिनट के लिए
इससे चिकन में मसाले और अच्छी तरीके से चले जाएंगे और स्वाद भी निखर करके आएगा अब हम चलते हैं बिरयानी के लिए चावल उबालने तो सबसे पहले चावल को अच्छी तरीके से पानी से धो ले
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अब एक पतीला ले पतीले में 1 लीटर पानी डालें और पानी को गुनगुना गर्म कर लें साथ ही ऊपर से 2 बड़े चम्मच रिफाइं तेल डालें जैसी पानी गुनगुना गर्म हो जाए उसमें काली मिर्च हरी इलायची 2,3 लॉन्ग एक दालचीनी दो तेजपत्ता डाल दें
साथ ही ऊपर से 1 बड़े चम्मच नमक डालें चावल के अनुसार और चावल डालकर अच्छी तरीके से चला ले अब चावल को खुले में पकने दें चावल को हमें पूरा नहीं पकाना है चावल को आपको 80 से 85% ही पकाना है
जब तक चावल पकते हैं तब तक हम बिरयानी मसाला बना लेते हैं ढाबे की स्पेशल बिरयानी मसाला है आप चाहे तो एवरेस्ट एमडीएच का बिरयानी मसाला इस्तेमाल कर सकते हैं बिरयानी मसाला के लिए आप एक बर्तन ले उस बर्तन को थोड़ा सा गर्म कर ले और उसमें दो जावित्री का फूल दो बड़े दालचीनी तीन हरी इलायची एक काली इलायची 5,6 लॉन्ग 7,8 दाने काली मिर्च आधा छोटा चम्मच जीरा एक बड़ा चम्मच साबुत धनिया 4,5 सुखी लाल को बर्तन में डालकर अच्छी तरीके से बिल्कुल धीमी आंच पर थोड़ा सा भून लें
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सिर्फ 1 मिनट ही भूने
Briyani Masala को निकालकर दूसरे प्लेट में रख लें ताकि मसाले ठंडे हो जाए जैसी मसाले ठंडे हो जाए उसको मिक्सी जार में डालकर अच्छी तरीके से बारीक पीस लें
जब तक आप बिरयानी मसाला बनाएंगे आप के चावल पक करके तैयार हैं अब चावल को किसी भी छन्नी के मदद से निकालकर किसी बड़े प्लेट में रख दी फैला करके इससे आपके चावल आपस में चिपके नहीं और चावल खिले खिले बनेंगे
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अब हम चलते हैं दम बिरयानी की चिकन को तैयार करने तो एक कढ़ाई में डाले दो चम्मच रिफाइंड ऑयल और साथ ही 50 ग्राम देसी घी अब ऊपर से डालें एक छोटा चम्मच जीरा और दो तेजपत्ता और अच्छी तरीके से जीरे को झटका ले जैसे ही जीरा चटक जाए ऊपर से बारीक कटे हुए प्याज डालें और भुने
जैसी प्यास बन जाए ऊपर से डाले मैरीनेट किया हुआ चिकन
साथ ही आधा गिलास पानी डालकर ऊपर से ऐसा हुआ बिरयानी मसाला डालें और चिकन को ढककर 5 से 7 मिनट अच्छी तरीके से पकने दें
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5-6 मिनट बाद चिकन पक करके तैयार हैं अब आप एक तवा ले और उसको गर्म कर ले और ऊपर से पतीला रखें और पतीले में दो चम्मच घी डालें और गैस कांच बिल्कुल कम कर ले घी में कड़ाई से निकालकर आधा चिकन डालें चिकन के ऊपर उबला हुआ बिरयानी का चावल डालें
अब चावल के ऊपर पुदीना और धनिया डालें और फ्राई किए हुए प्याज इसके ऊपर फिर से बचा हुआ जो चिकन है उसको डालें और चावल डालें फिर धनिया डालें और फिर प्याज
साथ ही ऊपर से बीज से कटे हुए हरी मिर्च पर डालें खाने वाले रंग और तीन चार बूंद केवड़ा जल इससे स्वाद और भी ज्यादा बढ़ जाता है और ढक्कन लगाकर बिरयानी को 5 से 7 मिनट बिल्कुल धीमी आंच पर पकने दें
Dum पर Chicken Biryani को पकाने के लिए ढक्कन के चारों तरफ आपको गुंडा हुआ आटा लगाना है और उसके ऊपर ढक्कन रखना है इससे अंदर की जितनी भी गाय और खुशबू है वह बाहर नहीं निकलेगी और बिरयानी चारों तरफ से अच्छी तरीके से पटेगी
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5 से 7 मिनट Chicken Dum Biryani को बिल्कुल धीमी आंच पर पकने दें और 7 मिनट बाद आप की बिरियानी पक करके तैयार हैं बिरयानी का ढक्कन हटाए और हां आपको कैसे पता चलेगा कि बिरियानी पक करके तैयार है तो जो आटा अपनी चारों तरफ लगाया था वह धीरे-धीरे निकलना शुरू हो जाएगा तो आपको खुद ब खुद पता चल जाएगा कि बिरयानी तैयार है
Chicken Dum Biryani को हरी पुदीने की चटनी के साथ सभी को परोसे और हमें बताएं कि आपको यह बिरयानी की रेसिपी कैसी लगी अगर आपको यह चिकन दम बिरयानी पसंद आई हो तो शेयर जरूर करें और इसकी वीडियो देखना चाहते हैं तो हमारी जान लाला जी के डाबा कुछ जरूर सब्सक्राइब कर ले यूट्यूब पर धन्यवाद
hyderabadi biryani banane ka tarika चिकन दम बिरयानी बनाते समय इन बातों का रखें खास ध्यान
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- चिकन को मैरीनेट करने के बाद कम से कम 10 से 15 मिनट तक करके रखें
- चावल को 80% से ज्यादा ना पकाएं वरना चावल टूटना शुरू हो जाएंगे
- दम पर बिरयानी पकाते समय आंच बिल्कुल कम रखें इससे बिरयानी धीमे-धीमे रखेगी और खुशबू भी धीमे-धीमे
- बिरयानी बन जाने के थोड़ी देर बाद ही आप बिरयानी को निकाले जब भी बिरयानी निकाले एक बार बर्तन को अच्छी तरीके से हिला ले ताकि बिरयानी का स्वाद चारों तरफ बराबर हो
- बिरयानी को चटनी के साथ परोसें
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